Perfekt tårta med vaniljkräm hemma

En vacker sommardag hemma hos mormor betyder ofta en sak: tårta med vaniljkräm. Det är inte bara en efterrätt det är tradition, gemenskap och minnen på ett fat. Varje år när jordgubbarna mognar vet vi vad som ska fixas (och mormor fixar det bäst).

Varför vaniljkräm är svårt, att få rätt

Vaniljkräm kan bli en besvikelse, helt ärligt. För många blir den antingen som gele eller tjock som putty. Det vanligaste misstaget? Du kokar den inte tillräckligt länge eller använder för lite majsstärkelse. Krämen måste sjuda några minuter för att bli stabil och fin. En annan fallgrop är att hälla varm kräm direkt på kalda äggulor då scrambles de och allt blir förstört. Låt allt svalna helt innan du blandar ihop det.

Så gör du en perfekt sockerkaksbotten

Sockerkakan är basen för allt. Viska ägg och socker i minst fem till sju minuter tills blandningen är ljus och fluffig. Det är tiden som skapar luften, tyvärr finns ingen genväg här. Sikta sedan ner vetemjöl och bakpulver långsamt för att undvika klumpar. Häll i springform och baka på 175 grader i ungefär tjugo minuter. Kakan ska vara gyllenbrässerad men fortfarande fuktig inuti det är rätt balans.

Fyllningen gör skillnaden

Vaniljkrämen behöver något att hålla den ihop. Vers frukt jordgubbar och bananer fungerar klassiskt ger både smak och struktur. Några kombinerar krämen med ett lager sylt för extra sötma. Skär kakan i två lager, bred vaniljkräm på det ena, lägg frukt, och stäng med det andra lagret. Den övergången från torkhet till fruktig kräm gör tårtan helt enkelt perfekt.

Tårtan håller längre än du tror

Låt tårtan stå i kylskåpet minst två timmar innan servering då sätter sig krämen ordentligt. En färdig tårta med vaniljkräm håller sig fräsch i två till tre dagar i kylen. Du kan inte frysa den, då blir allt vattnet och förstörs helt. Ta ut den från kylskåpet femton minuter innan du äter då smakar vaniljen mycket bättre än rakt från kylan. Det är värt att vänta på.