Så gör du den bästa vaniljkrämen till tårtan

Vaniljkräm till tårta är hjärtat i många svenska klassiker. En enkel men otroligt viktig fyllning som gör skillnaden mellan en vanlig tårta och något riktigt gott. Det handlar inte bara om att blanda ihop några ingredienser det kräver teknik, timing och rätt val av vanilj. Med hemgjord vaniljkräm lyser din tårta mycket längre än med pulverversioner från affären.

Så gör du vaniljkräm steg för steg

Börja med att vispa fyra äggulor tillsammans med 100 gram socker och två msk majsstärkelse. Värm 400 ml mjölk med en halv vaniljstång (eller en tsk vaniljpasta). När mjölken är het häller du den långsamt över äggblandningen medan du vispar intensivt. Häll allt tillbaka i grytan och värm under konstant omrörning tills krämen tjocknar. Håll temperaturen låg du vill inte ha kokande het kräm. Efter 2 3 minuter är den perfekt. Låt den svalna, och klara! Ingen klumpar, bara smidig kräm.

Hemgjord är bättre än köpt

Fler och fler bakentusiaster gör sin vaniljkräm själv (och det märks verkligen i smaken). Skillnaden är direkt uppenbar. Hemmagjord kräm smaksätts med äkta vanilj och får en naturlig, len konsistens. Köpta pulvervarianter smakar ofta konstgjort och känns lite gummiartad. Använd vaniljstång eller vaniljpasta inte vaniljsocker. Låt mjölken dra med vaniljstången en natt innan om du har tid. Det ger ett djupare, mer lyxigt smak som gör alla noterna i din tårta levande.

Anpassa tjockleken efter din tårta

Inte alla tårtor behöver samma tjocklek på krämen. En prinsesstårta vill ha lite tjockare kräm som håller konstruktionen stabil. En långpannetårta klarar tunnare kräm utan problem. Vill du tjockare konsistens? Lägg till en extra äggula eller en extra msk majsstärkelse. Vill du tunnare? Minska majsstärkelsen lite. Det är lätt att justera ingen hemlighet här.

Vanliga misstag och smarta tips

Förvara din kräm täckt med plastfolie direkt på ytan. Det stoppar skinnbildningen. Du kan göra den dagen innan utan problem. Krämen håller i kylskåp i 2 3 dagar. Om den känns för fast när du ska montera tårtan vispar du in lite grädde i den. Klumpar? Sila krämen genom ett fint nät innan den kyls ner. Några sekunder bara, men resultatet blir helt smooth. Värm aldrig krämen för hårt det förstör konsistensen direkt.