Tårtbotten:
1. Sätt ugnen på 175 - 200grader Vispa ägg och socker pösigt i en skål.
2. Blanda ihop de torra ingredienserna i en annan skål och sikta ner i äggsmeten.
3. Vispa försiktigt så att du inte vispar ut för mycket av luften, så att den sjunker.
4. Smöra och bröa en form, cirka 24 cm i diameter. Häll i smeten i formen och grädda i nedre halvan av ugnen cirka 30-35 minuter. Öppna inte ugnen innan det gått minst 25 minuter då riskerar du att bottnen faller ihop.
5. Känn med en sticka om bottnen är genom torr i mitten och vänd genast bottnen upp och ner.
Hallonmousse
6. Lägg gelantinbladen i blöt och vispa grädden ganska så hårt. Mixa sedan hallonen.
7. Tillsätt florsockret i hallonen och rör tills det smält lite.
8. Krama ur de blötlagda gelantinbladen och smält på svag värme med en del av hallonen. Tillsätt resten av hallonen och låt svalna om de blivit varma.
9. Häll hallonen i en skål och vänd försiktigt ner grädden. Blanda och låt stå i kylen i minst 3 timmar.
Vaniljkräm
10. Blanda mjölk, äggulor, potatismjöl och socker i en kastrull. Sjud på svag värme tills den börjar tjockna. Det får absolut inte koka.
11. Vispa grädden tillsammans med vaniljsockret.
12. Låt krämen svalna och häll sedan ner den i grädden.
Ihopläggning:
13. Dela tårtbottnen i tre delar, ta den understa botnnen, vänd upp och ner och bred på vaniljkräm.
14. Ta sedan den översta bottnen och vänd upp och ner och lägg på vaniljkrämen. Bred hallonmousse på det andra lagret.
15. Lägg på den sista bottnen och bred upp med resterande vaniljkräm. Viktigast är att bre vaniljkräm ovanpå tårtan.
16. Spritsa eller bre på hallonmousse runt kanten på tårtan. Jag började med att spritsa strängar med cirka tre centimeters mellanrum som jag sedan bredde ut. Jag spritsade också små pluttar med en stjärntyll runt tårtan ovanpå.
17. Dekorera med marsipanrosor, låt stå i kylen ett par timmar innan servering.